CERES x Mathieu Arthaud

Calida Liqueur de Cacao

Edition Limitée - 300 bouteilles

Une liqueur de cacao à la gourmandise subtilement maîtrisée, née d’une fève d’exception du Guatemala, à savourer pure sur glace ou en cocktails créatifs.

€35,00 EUR

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Volume 50 cl

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Cette liqueur de cacao en édition limitée est la première exploration cacaotée de la distillerie Cérès ! Inspirée par l’art du chocolatier auvergnat Mathieu Arthaud, labellisé Bean to Bar (il transforme lui-même les fèves brutes en chocolat), Calida célèbre un cacao du Guatemala à la torréfaction affirmée qui provient de la ferme Finca Chimelb dans la région de Lanquin, Alta Verapaz. Rondeur chocolatée, accents boisés et tanins s’y conjuguent pour une gourmandise équilibrée.

Elle se savoure pure glacée ou en cocktail.

Le nez dévoile des arômes de chocolat noir pâtissier aux accents boisés et toastés.
L’attaque est nette et franche, immédiatement marquée par la puissance cacaotée. Elle s’épanouit ensuite sur une gourmandise chocolatée, tempérée par la fine amertume et les tanins du cacao.
Structurée et boisée, la finale laisse en bouche la sensation d’un carré de chocolat noir tout juste croqué.

Au comptoir

Belle-Hélène

Dans une flûte à champagne, versez :

6 cl de liqueur de cacao Calida Cérès x Mathieu Arthaud
1,5 cl de jus de poire
7 cl de poiré

Mélangez, puis garnissez d’une fine tranche de poire.

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Notre recette secrète… ou presque

Pour donner naissance à cette liqueur, nous avons opté pour une torréfaction marquée, idéale pour révéler les nuances chocolatées et boisées du cacao. Nous travaillons celui-ci dans son intégralité (fève broyée en grué avec son écorce) en procédant à une macération longue dans de l’alcool neutre : l’écorce, en libérant ses tanins et en apportant de la structure, vient ainsi équilibrer la gourmandise du cacao. Ce macérat est alors filtré et réduit à 17%TAV avec de l’eau et du sucre.

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Le flacon, le temps et vous

Concoctées sans colorants artificiels, nos créations peuvent changer de couleur au fil du temps. Un léger dépôt naturel peut également se former à l’intérieur des bouteilles. Rassurez-vous : ces phénomènes naturels n’altèrent en rien les qualités organoleptiques de nos produits !
Ces derniers se conservent d’ailleurs très bien : idéalement debout à l’abri de la lumière et de la chaleur, au sec.

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Au cœur du flacon…

Ingrédient phare : Cacao Trinitario
Conservation : après ouverture, à conserver debout, au réfrigérateur. A consommer de préférence dans les 3 mois.