La distillation
Chez Distillerie Cérès, chaque création passe par une étape essentielle : la distillation.
Elle est réalisée dans un alambic en cuivre hybride, chauffé doucement au bain-marie. Ce procédé permet de respecter la matière première, de préserver les arômes les plus fins, et d’obtenir des spiritueux plus ronds, plus équilibrés.
Pour les plantes les plus délicates, nous utilisons également un gin basket, qui chauffe plus lentement : les végétaux ne sont pas cuits, mais infusés à la vapeur, pour conserver toute leur fraîcheur aromatique.
La macération
Certaines recettes intègrent une macération après distillation, qui enrichit l’aromatique et apporte amertume, acidité naturelle et profondeur végétale.
Nous laissons le temps aux plantes et racines de s’infuser lentement, afin que chaque arôme s’intègre pleinement et donne au spiritueux sa structure et son équilibre.
Dans cette étape, l’eau et le sucre sont ajoutés progressivement. Ces deux éléments, essentiels à l’équilibre final, sont incorporés progressivement, pour permettre une meilleure liaison entre les composants et garantir une texture fluide et agréable en bouche.
C’est aussi cette macération qui apporte la couleur naturelle à nos produits : pas de colorants, uniquement des extraits végétaux issus des plantes utilisées. Résultat : des teintes douces, authentiques, vivantes.
Nous utilisons des matières premières nobles : un alcool vinique et un sucre de qualité, tous deux issus de nos campagnes française.
Le conditionnement
Le conditionnement est la dernière étape de notre processus… mais certainement pas la moins importante.
Chez Distillerie Cérès, tout est fait sur place, dans notre atelier, à la main, avec soin. Très peu de mécanisation : seule une remplisseuse et une étiqueteuse nous accompagnent, pour garantir des gestes précis. Le reste ? C’est l’humain qui fait, flacon après flacon.
Nos matériaux sont choisis avec soin :
Les bouteilles viennent de France, avec 30 % de verre recyclé, les cartons aussi, tout comme nos étiquettes, souvent issues de fournisseurs locaux auvergnats.
Enfin, aucun de nos produits n’est filtré à froid. Pourquoi ? Parce que cette étape altère trop souvent les arômes. Nous préférons les préserver, dans toute leur richesse et leur complexité.
Chaque flacon que vous tenez entre vos mains est le fruit d’un travail artisanal, précis, respectueux, du début à la fin.
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